Çay satın almak kolay bir iş değildir.İyi çaylar elde etmek için, çeşitli çay türlerinin kalite standartları, fiyatları ve piyasa koşulları ile çayın değerlendirme ve denetim yöntemleri gibi birçok bilgiye hakim olmanız gerekir.Çayın kalitesi temel olarak dört yönden ayırt edilir: renk, aroma, tat ve şekil.Ancak sıradan çay tiryakileri çay alırken sadece kuru çayın şekline ve rengine bakabilirler.Kalite daha da zor.İşte kuru çayı tanımlama yöntemine kaba bir giriş.Kuru çayın görünümü, esas olarak, hassasiyet, liflilik, renk, bütünlük ve berraklık olmak üzere beş açıdan incelenir.
hassasiyet
Genel olarak, iyi yumuşaklığa sahip çay, şekil gereksinimlerini karşılar (“hafif, düz, pürüzsüz, düz”).
Bununla birlikte, hassasiyet yalnızca ince kürk miktarıyla değerlendirilemez, çünkü çeşitli çayların özel gereksinimleri farklıdır, örneğin en iyi Shifeng Longjing'in vücutta tüy bırakmaması gibi.Tomurcukların ve yaprakların hassasiyeti, yalnızca Maofeng, Maojian ve Yinzhen gibi "kabarık" çaylar için uygun olan tüylerin sayısına göre değerlendirilir.Burada belirtilmesi gereken, en narin taze yaprakların da bir tomurcuğu ve bir yaprağı olduğudur.Tomurcuk kalbinin tek taraflı toplanması uygun değildir.Tomurcuk çekirdeği büyümenin kusurlu kısmı olduğundan, içerdiği bileşenler kapsamlı değildir, özellikle klorofil içeriği çok düşüktür.Bu nedenle, sadece hassasiyet arayışında tomurcuklardan çay yapılmamalıdır.
Şeritler
Şeritler, kızarmış yeşil şeritler, yuvarlak inci çayı, Longjing düz, siyah kırık çay tanecikli şekiller ve benzeri gibi çeşitli çay türlerinin belirli bir şeklidir.Genellikle uzun çizgili çay, elastikiyete, düzlüğe, dayanıklılığa, inceliğe, yuvarlaklığa ve ağırlığa bağlıdır;yuvarlak çay parçacıkların sıkılığına, homojenliğine, ağırlığına ve boş olmasına bağlıdır;düz çay, pürüzsüzlüğe ve spesifikasyonları karşılayıp karşılamadığına bağlıdır.Genel olarak konuşursak, şeritler sıkıdır, kemikler ağır, yuvarlak ve düzdür (düz çay hariç), bu da hammaddelerin yumuşak olduğunu, işçiliğin iyi olduğunu ve kalitenin iyi olduğunu gösterir;şekil gevşek, düz (düz çay hariç), kırık ve duman ve kok varsa Tadı hammaddelerin eski olduğunu, işçiliğin kötü olduğunu ve kalitenin düşük olduğunu gösterir.Örnek olarak Hangzhou'daki yeşil çay şeritlerini alın: birinci seviye: ince ve sıkı, ön fideler var;ikinci seviye: sıkı ama yine de ön fideleri var;üçüncü seviye: hala sıkı;dördüncü seviye: hala sıkı;beşinci seviye: biraz gevşek;altıncı seviye: Kaba gevşek.Önceliğin fidanları sıkmak, sağlamlaştırmak ve keskinleştirmek olduğu görülmektedir.
Renk
Çayın rengi, hammadde hassasiyeti ve işleme teknolojisi ile yakından ilgilidir.Her türlü çay, siyah çay siyah yağlı, yeşil çay zümrüt yeşili, oolong çay yeşil kahverengi, koyu çay siyah yağlı renk ve benzeri gibi belirli renk gereksinimlerine sahiptir.Ancak ne tür çay olursa olsun, iyi çay tutarlı renk, parlak parlaklık, yağlı ve taze olmalıdır.Renk farklıysa, gölge farklıysa ve koyu ve donuksa, bu, hammaddelerin farklı olduğu, işçiliğin zayıf olduğu ve kalitenin düşük olduğu anlamına gelir.
Çayın rengi ve parlaklığı, çay ağacının kökeni ve mevsimi ile çok ilgilidir.Yüksek dağ yeşili çayı gibi, rengi yeşil ve hafif sarı, taze ve parlaktır;alçak dağ çayı veya düz çay koyu yeşil ve açık renklidir.Çay yapma sürecinde, yanlış teknoloji nedeniyle renk genellikle bozulur.Çay satın alırken, satın alınan özel çaya göre karar verin.
kırıklık
Bütün ve kırık, çayın şekli ve kırıklık derecesini ifade eder.Eşit olmak ve ikinciye bölünmek daha iyidir.Daha standart bir çay incelemesi, çayı bir tepsiye (genellikle tahtadan yapılır) yerleştirmektir, böylece dönme kuvvetinin etkisi altında çay şekil, boyut, ağırlık, kalınlık ve boyut.Bunlardan güçlü olanlar en üst katmanda, yoğun ve ağır olanlar orta katmanda yoğunlaşmakta, kırık ve küçük olanlar ise en alt katmanda birikmektedir.Her türlü çay için, daha fazla orta çay içmek daha iyidir.Üst tabaka genellikle kaba ve yaşlı yapraklarca zengindir, daha hafif bir tada ve daha açık su rengine sahiptir;alt katmanda daha fazla kırık çay bulunur, bu da demlendikten sonra güçlü bir tada sahip olma eğilimindedir ve sıvı rengi daha koyudur.
temizlik
Esas olarak çayın çay yongaları, çay sapları, çay tozu, çay tohumları ile karıştırılıp karıştırılmadığına ve üretim sürecinde karıştırılan bambu yongaları, ağaç yongaları, kireç ve silt gibi katkıların miktarına bağlıdır.İyi berraklığa sahip çay herhangi bir kapanım içermez.Ayrıca çayın kuru aroması ile de tanımlanabilir.Ne tür bir çay olursa olsun, garip bir koku olmamalıdır.Her çay türünün kendine özgü bir aroması vardır ve özel duruma göre belirlenmesi gereken kuru ve ıslak aromalar da farklıdır.Yeşil aroma, duman yanığı tadı ve pişmiş havasız tat arzu edilmez.Çayın kalitesini değerlendirmenin en kolay yolu, demlendikten sonra yaprak çayın tadı, aroması ve rengidir.Bu yüzden izin verilirse çay alırken mümkün olduğunca demlemeye çalışın.Belirli bir çay türünü tercih ediyorsanız, renginin, aromasının, şeklinin özelliklerini doğru bir şekilde anlamak ve satın aldığınız çayları birbirleriyle karşılaştırmak için çay hakkında biraz bilgi edinmek en iyisidir.Daha fazla zamanınız varsa, kilit noktaları hızlı bir şekilde kavrayabileceksiniz..Profesyonel olmayanlar için, her çay türünün iyi veya kötü olarak değerlendirilmesi pek olası değildir.Sevdiklerinizden sadece birkaçı.Menşe yerinden gelen çay genellikle daha saftır, ancak çay yapım tekniklerindeki farklılıklar nedeniyle çayın kalitesi değişir.
aroma
Kuzey genellikle “çay kokusu” olarak bilinir.Çay yaprakları kaynar suda beş dakika demlendikten sonra çayın suyunu inceleme kabına dökün ve aromanın normal olup olmadığını koklayın.Çiçeksi, meyvemsi ve bal aroması gibi hoş aromalar tercih edilir.Duman, kokuşmuşluk, küf ve eski yangın kokularına genellikle kötü üretim ve taşıma ya da kötü paketleme ve depolama neden olur.
Tatmak
Kuzeyde genellikle “chakou” olarak adlandırılır.Çay çorbasının yumuşak ve taze olması, su özü içeriğinin yüksek olduğu ve malzemelerin iyi olduğu anlamına gelir.Çay çorbası acı ve serttir ve eski, su özütünün bileşiminin iyi olmadığı anlamına gelir.Zayıf ve ince çay çorbası, yetersiz su özü içeriğini gösterir.
Sıvı
Sıvı renk ile tazelik kalitesi ve taze yaprakların hassasiyeti arasındaki temel fark gözden geçirilir.En ideal sıvı renk, yeşil çayın berrak, zengin ve taze, siyah çayın ise kırmızı ve parlak olması gerektiğidir.Düşük dereceli veya bozulmuş çay yaprakları bulanık ve donuk renklidir.
ıslak yaprak
Islak yaprağın değerlendirilmesi esas olarak rengini ve hassasiyet derecesini görmektir.Tomurcuk ucundaki ve dokulardaki yapraklar ne kadar yoğun ve yumuşak olursa, çayın hassasiyeti o kadar yüksek olur.Kaba, sert ve ince yapraklar, çayın kalın ve eski olduğunu ve büyümesinin zayıf olduğunu gösterir.Renk parlak ve uyumludur ve doku tutarlıdır, bu da çay yapma teknolojisinin iyi işlendiğini gösterir.
Gönderim zamanı: Temmuz-19-2022