Siyah çay, Camellia sinensis bitkisinin yapraklarından elde edilen, tamamen oksitlenmiş ve diğer çaylara göre daha güçlü bir tada sahip olan bir çay türüdür.Dünyadaki en popüler çay türlerinden biridir ve hem sıcak hem de buzlu olarak tüketilir.Siyah çay genellikle daha büyük yapraklarla yapılır ve daha uzun süre demlenir, bu da daha yüksek bir kafein içeriği ile sonuçlanır.Siyah çay, cesur tadıyla bilinir ve benzersiz tatlar yaratmak için genellikle diğer bitki ve baharatlarla karıştırılır.Ayrıca chai tea, bubble tea ve masala chai gibi çeşitli içeceklerin yapımında da kullanılır. Yaygın siyah çay türleri arasında İngiliz kahvaltısı çayı, Earl Grey ve Darjeeling bulunur.
siyah çay işleme
Siyah çay işlemenin beş aşaması vardır: soldurma, kıvırma, oksidasyon, yakma ve ayırma.
1) Soldurma: Diğer işlemleri kolaylaştırmak için çay yapraklarının yumuşaması ve nemini kaybetmesine izin verilmesi işlemidir.Bu, mekanize veya doğal süreçler kullanılarak yapılır ve 12 ila 36 saat arasında sürebilir.
2) Yuvarlama: Bu, yaprakları ezerek onları parçalama, uçucu yağlarını serbest bırakma ve çay yaprağı şeklini oluşturma işlemidir.Bu genellikle makine tarafından yapılır.
3) Oksidasyon: Bu işleme "fermentasyon" da denir ve çayın tadını ve rengini oluşturan temel işlemdir.Yapraklar ılık, nemli koşullarda 40-90 dakika arasında oksitlenmeye bırakılır.
4) Pişirim: Oksidasyon sürecini durdurmak ve yapraklara siyah görünümünü vermek için yaprakların kurutulması işlemidir.Bu genellikle ısıtılmış tavalar, fırınlar ve tamburlar kullanılarak yapılır.
5)Ayırma: Yapraklar, tekdüze bir çay derecesi oluşturmak için boyut, şekil ve renge göre sıralanır.Bu genellikle elekler, elekler ve optik ayırma makineleri ile yapılır.
Siyah Çay Demleme
Siyah çay, kaynamadan yeni çıkmış su ile demlenmelidir.Suyu kaynama noktasına getirerek başlayın ve ardından çay yapraklarının üzerine dökmeden önce yaklaşık 30 saniye soğumaya bırakın.Çayın demlenmesine izin verin
Gönderim zamanı: 22 Şubat 2023