Yüksek kaliteli olduğu düşünülen birçok Çin çayı türü vardır ve sizin için en iyi Çin çayı, kişisel zevk tercihlerinize bağlı olacaktır.Çin çayının kalitesini değerlendirmek için kullanılan bazı faktörler arasında çay yapraklarının ve demlenmiş çayın görünümü, aroması, tadı ve dokusu ile çayın yaşı ve menşei yer alır.İşte genellikle yüksek kaliteli olduğu düşünülen Çin çaylarından birkaç örnek:
Dragonwell (Longjing) çayı: Dragonwell çayı, Zhejiang Eyaletindeki Hangzhou'dan gelen yeşil bir çaydır ve düz, zümrüt yeşili yaprakları ve narin, tatlı tadıyla bilinir.Genellikle Çin'deki en iyi yeşil çaylardan biri olarak kabul edilir.
Tie Guan Yin (Demir Tanrıça) çayı: Tie Guan Yin, Fujian Eyaletindeki Anxi İlçesinden bir oolong çayıdır ve karmaşık, çiçek aroması ve kremsi dokusuyla bilinir.Genellikle daha derin, daha karmaşık bir lezzet geliştirmek için yaşlandırılır.
Yancha (Kaya çayı) çayı: Yancha, Fujian Eyaletindeki Wuyi Dağı'ndan gelen bir oolong çayı türüdür ve güçlü, dumanlı tadı ve kalın, yağlı dokusuyla bilinir.Genellikle daha derin, daha karmaşık bir lezzet geliştirmek için yaşlandırılır.
Da Hong Pao (Big Red Robe) çayı: Da Hong Pao, Fujian Eyaletindeki Wuyi Dağı'ndan çok değerli bir oolong çayıdır ve derin, karmaşık aroması ve zengin, dolgun dokusuyla bilinir.Genellikle daha derin, daha karmaşık bir lezzet geliştirmek için yaşlandırılır.
Çin çayının kalitesinin, yetiştirme koşullarına, hasat ve işleme tekniklerine ve kullanılan depolama ve eskitme yöntemlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini not etmek önemlidir.Herhangi bir üründe olduğu gibi, yüksek kaliteli Çin çayı satın alırken araştırmanızı yapmak ve saygın bir kaynak seçmek her zaman iyi bir fikirdir.
Son zamanlarda Çin, UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne yazılan değerlendirme yoluyla "Çin geleneksel çay yapma teknikleri ve ilgili geleneklerini" ilan etti.Bunlar arasında, Yunnan Eyaleti, Dehong Dai Jingpo Özerk İli, Mangshi "De'ang ekşi çay üretim teknikleri" alt projesi olarak seçildi.
Deang ekşi çay, iki çeşit yenilebilir çay ve içme çayı olarak ikiye ayrılır.Yenilebilir çay genellikle yemek olarak yenir, ender bir Deang mutfağıdır;çay içmek ekşi ve tatlıdır, çorba rengi altın ve parlaktır, uzun yılların çayında zeytin kokusu, tarçın kokusu, süt kokusu ve diğer aromalar bulunur.
Genellikle De'ang halkı, Yunnan büyük yapraklı çay ağacının taze yapraklarını hammadde olarak kullanarak, öldürme, yoğurma, anaerobik fermantasyon, dövme vb.
Öldürmek genellikle tencere, davul ve buharı üç şekilde kullanır.
Çay yaprakları öldürüldükten sonra anaerobik fermantasyon için bambu tüplere yüklenir.
Bunların arasında anaerobik fermantasyon, diğer çayların aerobik fermantasyonundan çok farklıdır.Anaerobik fermantasyon, Deang ekşi çayının işlenmesinde kilit bir süreçtir ve ekşi çayın kalite özelliklerinin oluşturulmasında önemli bir kısımdır.Yemek çayı genellikle yaklaşık 2 ay fermente olurken, çay içmek 4 ila 9 ay arasında fermente edilmelidir.
Ekşi çay, Deang halkının hayatında çok önemli bir yere sahiptir ve Deang halkının sosyal hayatı ile çok yakın bir bağlantısı vardır.
Organik Çin çayı, organik tarım yöntemleri kullanılarak üretilen çaydır, yani sentetik pestisitler, herbisitler veya gübreler kullanılmadan yetiştirilir.Bunun yerine, organik çay, toprağın ve bitkilerin sağlığını ve canlılığını destekleyen doğal yöntemler kullanılarak yetiştirilir.Organik çay, daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir şekilde yetiştirildiği için genellikle geleneksel olarak yetiştirilen çaydan daha kaliteli olarak kabul edilir.
Yeşil, oolong, siyah ve pu'er çayı dahil olmak üzere birçok organik Çin çayı türü mevcuttur.Organik Çin çayının tadı ve karakteri, çayın türüne ve özel yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilir.Bazı insanlar organik çayın daha doğal, saf bir tada sahip olduğuna ve sentetik kimyasallar içermemesi nedeniyle daha sağlıklı olabileceğine inanıyor.
Organik Çin çayı satın almakla ilgileniyorsanız, saygın bir kaynak seçmek ve tanınmış bir üçüncü taraf kuruluş tarafından organik olarak onaylanan çayları aramak önemlidir.Bu, satın aldığınız çayın organik yöntemler kullanılarak yetiştirilmesini ve organik üretim için belirlenmiş standartları karşılamasını sağlayacaktır.
Çin çayını seçerken göz önünde bulundurulması gereken birçok faktör vardır ve sizin için en iyi çay, kişisel zevk tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlı olacaktır.Doğru Çin çayını seçmenize yardımcı olacak birkaç ipucu:
Çayın türünü düşünün: Çin çayı, yaprakların oksidasyon derecesine göre dört ana kategoriye ayrılır: yeşil, oolong, siyah ve pu'er.Her türün kendine özgü lezzet profili vardır ve sizin için en iyi çay tercihlerinize bağlı olacaktır.
Yüksek kaliteli yapraklara bakın: Kaliteli Çin çayının iyi şekillendirilmiş, kırılmamış ve herhangi bir leke veya safsızlık içermeyen yaprakları olmalıdır.Yapraklar ayrıca taze ve temiz bir aromaya sahip olmalıdır.
Çayın menşeini düşünün: Çin'in farklı bölgeleri, farklı tat profilleri ve özellikleri olan çaylar üretir.Örneğin, Fujian Eyaletinden gelen çaylar narin, çiçeksi tatlarıyla tanınırken, Yunnan Eyaletinden gelen çaylar dünyevi, güçlü tatlarıyla tanınır.
Çayın yaşını düşünün: Pu'er ve oolong gibi bazı Çin çayı türleri genellikle daha derin, daha karmaşık bir tat geliştirmek için yaşlandırılır.Eski çaylar daha pahalı olabilir, ancak daha kaliteli de olabilirler.
Fiyatı göz önünde bulundurun: Çin çayının fiyatı, çayın türüne, kalitesine ve yaşına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.Daha yüksek fiyatların genellikle daha yüksek kaliteyi gösterdiği genellikle doğru olsa da, Çin çayı satın alırken araştırmanızı yapmak ve saygın bir kaynak seçmek önemlidir.
En çok sevdiğinizi bulmak için çeşitli Çin çaylarını denemek de iyi bir fikirdir.Birçok çay dükkanı ve çevrimiçi perakendeci, numune boyutları veya küçük miktarlarda çay sunar; bu, büyük bir satın alma taahhüdü olmadan çeşitli çayları denemek için iyi bir yol olabilir.
Lu Yu, anıtsal kitabı The Classic of Tea'de şöyle yazdı: "İçecek olarak çay, Shennong'dan geliyor."
Shennong: Çin Tıbbının Efsanevi Babası.
Çin çayının tarihi (茶chá) Shennong ile başlar (神农Shénnóng), Çin tarımının ve Geleneksel Çin Tıbbının babası olduğu söylenen efsanevi bir şahsiyettir.
Efsaneye göre Shennong, bir Camellia sinensis ağacının altında otururken içmek için su kaynatırken yanlışlıkla çayı keşfetti.Ağaçtan bazı yapraklar suya düşerek ferahlatıcı bir aroma verdi.Shennong bir yudum aldı, keyifli buldu ve böylece çay doğdu.
'Shennong' Tanımı: Çince Anlamı
Shennong (神农) kelimenin tam anlamıyla Çince'de "İlahi Çiftçi" veya "Tarım Tanrısı" anlamına gelir.Bununla birlikte, aslında o bir çiftçi değil, faydalarını belirlemek için pek çok bitkiyi basitçe kurutmuş bir hobicidir.Bu nedenle 'herbalist' tabirinin ona daha çok uyacağını düşünüyoruz.
5000 yıl önce hayat zordu, insanlar açlıktan ve sayısız hastalıktan mustaripti.Shennong onlar için derinden hissetti.Halkı için güvenli yiyecek ve çareler bulmaya kararlı olduğundan, dağlarda yürüyüş yapmaya başladı ve tıbbi değerlerini test etmek için yüzlerce bitkinin tadına baktı.Şeffaf göbeği ve organları sayesinde Shennong, şifalı otların vücudunda nasıl çalıştığını anlayabildi.Köklerin, gövdelerin, yaprakların vb. en iyi kullanımını bulmak için bitkilerin farklı kısımlarını test etti. Sonra gözlemlerini yazdı.
Bir gün yetmiş iki zehirli otla karşılaştı;onun için bile çok fazlaydı.Kendini çok zayıf hissetti, tökezledi ve düşerken birkaç yaprak kaptı.Yerde yatarken elindeki yaprakların tadına bakacağını ve sonra pişmanlık duymadan ölebileceğini düşündü.Yapraklar, ağzına alır almaz Shennong'un vücudunda yüzdü.Enfekte bölgeleri hızla kontrol ettiler ve harikalar yarattılar.Shennong onların iyileştirici gücü sayesinde kurtuldu, hoş bir şekilde şaşırdı ve bu bitkiye "cha" adını vermeye karar verdi (Çince:查) "incelemek" veya "kontrol etmek" anlamına gelir.O zamandan beri Shennong, cha'yı panzehir olarak sık sık kullandı.Cha, insanlar tarafından onun sayesinde biliniyordu ama farklı bir karakterle “茶”, Çince'de çay anlamına gelir.
Hunan Eyaleti, Chaling İlçesi, Çin'de çay ağaçlarının geliştirildiği ve kullanıldığı ilk bölgelerden biridir.Çay kültürünün doğum yeridir.Çay kültürünün uzun bir geçmişi vardır.İmparator Shennong, Chaling'in eski ve büyülü diyarında çay buldu ve çay içmenin öncüsünü yarattı, bu nedenle "Çin çayının atası" olarak adlandırıldı.
Yağ, tuz, sos ve sirke evde yaşamak için temel yaşam malzemelerinden biridir.Ancak odun, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke ve çay ile huzurlu, zengin ve keyifli bir hayat yaşayabiliriz.
Çinliler için çayın önemi aynı değil.Çünkü Çinliler çayı en erken keşfettiler, kullandılar ve çayı kendi pratik değerinin ötesinde kültürel çağrışıma kavuşturdular ve böylece Çin'e özgü bir çay kültürü oluşturdular.Çay ve çay kültürünü dünyaya yaymak, dünyanın gözü önünde sunmak, çayı insanoğlunun kutsaması haline getirmek, çay kültürünü insan uygarlığının ayrılmaz bir parçası haline getirmek de Çinlilerin elindedir.Bu tartışılmaz bir gerçektir.
Çin'de çayın çok uzun bir tarihi vardır ve Çin çay kültürünü oluşturmuştur.Aynı zamanda çay sağlığımıza da faydalıdır ve bu nedenle birçok kişi tarafından olumlu karşılanır.Çin çay kültürü, yalnızca maddi kültür seviyesini değil, aynı zamanda derin bir manevi medeniyet seviyesini de içeren hem kapsamlı hem de derindir.Çin çayına atıfta bulunarak, Tang ve Song Hanedanlarında gelişen eski zamanlara kadar izini sürebiliriz. O zamandan beri, çayın ruhu saraya ve topluma nüfuz ederek Çin şiirine, resmine, kaligrafisine, dinine ve ilaç.Çin, binlerce yıldır çay ekimi ve üretimi konusunda büyük bir kültür biriktirmiş, üstelik çayın manevi kültürünü zenginleştirmiştir.
Halk arasında çay olarak bilinen Tea Leafs, genellikle çay ağacının yapraklarını ve tomurcuklarını içerir.Çay bileşenleri arasında sağlık için iyi olan çay polifenolleri, amino asitler, kateşinler, kafein, nem, kül vb.Çay yapraklarından yapılan çay içecekleri, dünyadaki üç ana içecekten biridir.
Tarihsel kaynak
6000 yıldan daha uzun bir süre önce, Zhejiang, Yuyao, Tianluo Dağı'nda yaşayan atalar çay ağaçları dikmeye başladılar.Tianluo Dağı, arkeoloji tarafından şimdiye kadar keşfedilen, Çin'de çay ağaçlarının yapay olarak dikildiği en eski yerdir.
Emperror Qin, Çin'i birleştirdikten sonra, Sichuan ve diğer bölgeler arasındaki ekonomik alışverişi teşvik etti ve çay ekimi ve çay içme, Sichuan'dan dışarıya, önce Yangtze Nehri Havzasına yayıldı.
Geç Batı Han Hanedanlığı'ndan Üç Krallık dönemine kadar çay, sarayın birinci sınıf içeceği haline geldi.
Batı Jin Hanedanlığından Sui Hanedanlığına çay yavaş yavaş sıradan bir içecek haline geldi.Çay içme konusunda da artan kayıtlar var, çay yavaş yavaş sıradan bir içecek haline geldi.
5. yüzyılda çay içmek kuzeyde popüler hale geldi.Altıncı ve yedinci yüzyıllarda kuzeybatıya yayıldı.Çay içme alışkanlığının yaygınlaşmasıyla birlikte çay tüketimi hızla artmış ve o zamandan beri çay Çin'deki tüm etnik grupların popüler içeceği haline gelmiştir.
Tang Hanedanlığından Lu Yu (728-804) "Çay Klasikleri"nde şuna dikkat çekti: "Çay, Shennong klanından gelen ve Lu Zhougong tarafından duyulan bir içecektir."Shennong döneminde (yaklaşık MÖ 2737), çay ağaçları keşfedildi.Taze yapraklar detoks yapabilir."Shen Nong'un Materia Medica'sı" bir keresinde şöyle kaydedilmişti: "Shen Nong yüz ot tadıyor, günde 72 zehirle karşılaşıyor ve onu rahatlatmak için çay içiyor."Bu, Çin'in çayı en az dört bin yıllık bir tarih boyunca kullandığını gösteren eski zamanlarda hastalıkları iyileştirmek için çayın keşfinin kökenini yansıtıyor.
Tang ve Song hanedanları için çay, "insanların onsuz yaşayamayacağı" popüler bir içecek haline geldi.
Çay ekimi için doğal koşullar yer şekli, iklim, toprak tipi vb. içerir. Arazide tepeler hakimdir ve drenaj koşulları daha iyidir.Bol yağış, küçük yıllık sıcaklık farkı, büyük gündüz ve gece sıcaklık farkı, uzun donsuz dönem ve iyi ışık koşulları.Bu tür iklim koşulları, özellikle büyük yapraklı çay ağaçlarının büyümesi için çeşitli çay ağaçlarının büyümesi için uygundur.Kışın sonundan yazın başına kadar, daha fazla güneş ışığı, yaz ve sonbahar yağmuru ve sisli (Yunnan çay bölgesi), daha az güneş ışığı, kışı geçirmek ve çay ağaçlarının besin birikimine elverişlidir, bu da yazın kalitesine elverişlidir. ve sonbahar çayı.Latosol, latosol kırmızı toprağı, dağ kırmızısı toprağı veya dağ sarısı toprağı, kahverengi orman toprağı, bu topraklar nispeten derin bir gelişme derecesine ve iyi bir yapıya sahiptir, çay ağaçlarının büyümesine uygundur.
Yeşil çay:
fermente edilmemiş çay (sıfır fermantasyon).Temsili çaylar şunlardır: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, Liping QueShe , GuanZhuang GanFa Çay, ZiYang MaoJian Çay.
Sarı çay:
hafif fermente çay (fermentasyon derecesi 10-20m) HuoShan Sarı Tomurcuk, Meng'Er Gümüş İğne, MengDing Sarı Tomurcuk
Çay yapma sürecinde çay yaprakları ve demleme istiflendikten sonra oluşur."Sarı Tomurcuk Çayı" (Dongting Gölü'ndeki JunShan YinYa, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mingshan İlçesindeki Mengding Huangya, Huoshan'daki Huoshan Huangya, Anhui dahil), "Sarı Çay" (Yueyang, Hunan'daki Beigang dahil) olarak bölünmüştür. ve Ningxiang'da Weishan, Hunan Maojian, Pingyang'da Pingyang Huangtang, Zhejiang, Yuan'an'da Luyuan, Hubei), "Huangdacha" (Anhui'de Dayeqing, Anhui'de Huoshan Huangdacha dahil).
Oolong çayı:
yeşil çay olarak da bilinen, üretim sırasında yaprakları hafifçe kırmızımsı hale getirmek için uygun şekilde fermente edilen yarı fermente bir çaydır.Yeşil çay ile siyah çay arasında bir çay türüdür.Yeşil çayın tazeliğine ve siyah çayın tatlılığına sahiptir.Yaprakların ortası yeşil, kenarları kırmızı olduğu için "kırmızı kenarlı yeşil yapraklar" olarak adlandırılır.Temsili çaylar şunlardır: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong çayı.
Siyah çay:
tamamen fermente edilmiş çay (80-90m fermantasyon derecesi ile) Qimen siyah çayı, liçi siyah çayı, Hanshan siyah çayı vb. Üç ana siyah çay türü vardır: Souchong siyah çayı, Gongfu siyah çayı ve kırık siyah çay.Gongfu siyah çayı, çoğunlukla Chaoshan'dan Guangdong, Fujian ve Jiangxi'de dağıtılmaktadır.
koyu çay:
post-fermente çay (100m fermantasyon derecesi ile) Pu'er çayı Liubao çayı Hunan koyu çayı (Qujiang pul altın çayı) Jingwei Fu çayı (Xianyang, Shaanxi menşeli)
Hammaddeler kaba ve eskidir ve işleme sırasında biriktirme ve fermantasyon süresi daha uzundur, bu nedenle yapraklar koyu kahverengidir ve tuğla haline getirilir.Koyu çayın ana çeşitleri arasında "Shanxi Xianyang Fuzhuan Çayı", Yunnan "Pu'er Çayı", "Hunan Koyu Çay", "Hubei Eski Yeşil Çay", "Guangxi Liubao Çayı", Sichuan "Bian Çayı" vb.
Beyaz çay:
hafif fermente çay (20-30m fermantasyon derecesi ile) Baihao Yinzhen ve beyaz şakayık.Tavada kızartmadan veya ovalamadan işlenir ve yalnızca narin ve kabarık çay yaprakları kurutulur veya yavaş ateşte kurutulur, beyaz tüy bozulmadan kalır.Beyaz çay esas olarak Fujian'daki Fuding, Zhenghe, Songxi ve Jianyang ilçelerinde üretilmektedir.Guizhou Eyaleti, Liping İlçesinde de yetiştirilmektedir.Birkaç çeşit "Gümüş İğne", "Beyaz Şakayık", "Gong Mei" ve "Shou Mei" vardır.Beyaz çay Pekoe kendini gösterir.Kuzey Fujian ve Ningbo'dan daha ünlü Baihao gümüş iğneleri ve beyaz şakayık.
Bahar çayıo yılın Mart sonundan Mayıs ortasına kadar hasat edilen çayı ifade eder.İlkbaharda sıcaklık ılımlı, yağışlar yeterli ve çay ağaçları kışın altı aydır toparlanıyor, bahar çay tomurcuklarını dolgun, yeşil renkli, yaprak dokusunda yumuşak ve vitaminler, özellikle amino asitler açısından zengin yapıyor. .Sadece bahar çayını tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda hoş bir aromaya sahiptir ve sağlık etkileriyle doludur.Anxi İlçesi Yinxiang Çay Kooperatifinden Tieguanyin, Oolong çayı bahar çayının bir temsilcisidir.Görünümü ve çorba rengi "olmazsa olmaz" olarak tanımlanabilir.(Başka bir örnek Liu an gua pian ve Shanlong siyah çayıdır).
yaz çayıMayıs başından Temmuz başına kadar hasat edilen çayı ifade eder.Yaz havası sıcaktır.Çay ağacının yeni sürgünleri ve yaprakları hızla büyür, bu da çay çorbasını çözebilen su özü içeriğini nispeten azaltır.Özellikle amino asitlerin azalması çay çorbasının tadını ve aromasını bahar çayına göre daha az yoğun hale getirir.Acı ve büzücü antosiyaninler, kafein ve çay polifenollerinin içeriği bahar çayından daha fazla olduğu için mor tomurcukların ve yaprakların rengini arttırmanın yanı sıra acı bir tada sahiptir.(Pu'er çayı, akçaağaç çayı gibi).
sonbahar çayıAğustos ortasından sonra hasat edilir.Sonbaharda iklim koşulları ilkbahar ile yaz arasındadır.Çay ağaçları ilkbahar ve yazın ikinci mevsimi boyunca büyür ve yeni sürgünlerin içerikleri nispeten azalır.Yaprak boyutu farklıdır, yaprak tabanı kırılgandır, yaprak rengi sarıdır ve tadı ve aroması nispeten sakin görünür.(Tieguanyin, Yuemeixiang gibi).
kış çayıyaklaşık olarak Ekim ayı sonlarında hasat edilmeye başlandı.Kış çayı, sonbahar çayı toplandıktan sonra yetiştirilir ve iklim yavaş yavaş soğur.Kış çayının yeni sürgün tomurcukları yavaş büyüdüğü ve içeriği giderek arttığı için, yumuşak bir tada ve güçlü bir aromaya (Dongding oolong gibi) sahiptir.
Yeniden işlenmiş çay, kokulu çay, preslenmiş çay, özütlenmiş çay, meyve çayı, tıbbi sağlık çayı, çay içeren içecekler vb. dahil olmak üzere her türlü Maocha veya rafine çaydan yeniden işlenmiş çay olarak adlandırılır.
Kokulu çaylar (yasemin çayı, inci orkide çayı, gül çayı, tatlı kokulu osmantus çayı vb.)
Kokulu çay, nadir bulunan bir çay çeşididir.Çayın kokusunu arttırmak için çiçek kokusu kullanan bir üründür ve Çin'de çok popülerdir.Genel olarak, çay bazını yapmak için yeşil çay kullanılır, ancak birkaçı siyah çay veya oolong çayı da kullanır.Çayın kendine has kokusunu kolay emebilme özelliğine göre güzel kokulu çiçeklerden ve kokulu maddelerden yapılır.En çok yasemin olmak üzere yasemin ve osmanthus gibi birkaç çiçek çeşidi vardır.
Sıkıştırılmış çay (siyah tuğla, fuzhuan, kare çay, kek çayı vb.)Çay özütlenmiş çay (hazır çay, konsantre çay vb., bu son iki yılda popüler olan çay kreması türüdür)
Meyveli çay (siyah liçi çayı, limon siyahı çayı, kivi çayı vb.)
Tıbbi sağlık çayı (zayıflama çayı, eucommia çayı, kartal çayı vb. bunlar çoğunlukla çay benzeri bitkilerdir, gerçek çay değildir)
İlaçların etkinliğini uygulamak ve güçlendirmek, ilaçların çözünmesini kolaylaştırmak, aromayı arttırmak ve ilaçların tadını uzlaştırmak için tıbbi çaylar yapmak için ilaçların çay yapraklarıyla uyumluluğu."İkindi çayı", "zencefil çayı tozu", "uzun ömür çayı", "zayıflama çayı" gibi bu tür çayların birçok türü vardır.
Çay içecekleri (buzlu siyah çay, buzlu yeşil çay, sütlü çay vb.)
Dünya açısından bakıldığında, siyah çay en fazla miktarda bulunur, bunu yeşil çay ve en az beyaz çay izler.
Matcha, Çin'in Sui Hanedanlığında doğdu, Tang ve Song hanedanlarında gelişti ve Yuan ve Ming hanedanlarında öldü.Dokuzuncu yüzyılın sonunda Tang Hanedanlığı elçisi ile Japonya'ya girmiş ve Japonya'nın özü haline gelmiştir.Han halkı tarafından icat edildi ve doğal bir taş değirmenle çok ince toz haline getirildi, kaplandı, buğulanmış yeşil çay haline getirildi.Yeşil çay, toplanmadan 10-30 gün önce örtülür ve gölgelenir.Matcha'nın işlenme yöntemi öğütmedir.
Çay işleme teknolojisi
"Çay yapımı" olarak da bilinen çay işleme, çay ağaçlarının taze yapraklarının işlenerek çeşitli yarı mamul veya mamul çaylar haline getirildiği bir işlemdir.Farklı işlemlere göre, birincil işleme (birincil işleme), rafine (bitirme işleme), yeniden işleme ve derin işleme olarak ayrılabilir.Farklı işleme teknikleri, farklı çay türleri ile sonuçlanır.Her çay türünün kalitesi, işleme prosedürlerinin koordinasyonuna bağlıdır;yüksek kaliteli taze yaprak ham maddeleri, yalnızca mükemmel işleme koşulları altında yüksek kaliteli çeşitli çaylar üretebilir.
| Çay Serisi | Süreç akışı | Ana kalite özellikleri |
| Yeşil çay | Sabitleme → Haddeleme → Kurutma | Açıkça infüzyon yeşil yapraklar |
| Siyah çay | Soldurma → Haddeleme → Fermantasyon → Kurutma | Kırmızı infüzyon kırmızı yapraklar |
| Oolong çayı | Soldurma → Yuvarlama → Karıştırarak sabitleme → Savurma → Kurutma | Kırmızı kenarlı yeşil yapraklar |
| sarı çay | Fiksasyon → Yuvarlanma → Sararma → Kurutma | Sarı infüzyon sarı yapraklar |
| koyu çay | Sabitleme → Haddeleme → İstifleme → Kurutma | Turuncu-sarı infüzyon, yumuşak tat |
| Beyaz çay | Soldurma → Kuru | Çorbanın rengi parlak, tadı taze ve tatlıdır. |
Çin, çay yetiştirme konusunda uzun bir geçmişe sahip, katı çaya saygı kuralları ve kendine özgü çay içme gelenekleri ile çayın anavatanıdır.Çin çayı içmenin Shennong döneminden bu yana 4.700 yıldan fazla bir geçmişi vardır.Çay seremonisinin eski zamanlardan beri önceden belirlenmiş bir ilişkisi vardır.
Konuklar, misafirperverliğe değer veren Çinli Han halkının en eski geleneksel erdemi ve görgü kuralları olan çay sunmaya gelirler.21. yüzyıla kadar misafirler eve geldiğinde, ev sahibi her zaman bir fincan güzel kokulu çay yapmak zorundadır.Şenlikli aktiviteler, aynı zamanda ikramlarla eğlenmeyi de sever.Çay partisi vermek basit, ekonomik, zarif ve ciddidir.Beyefendiler arasındaki sözde dostluk su kadar hafiftir ki bu da hoş kokulu çay anlamına gelir.
Ayin yerine çayı kullanan Çinli Han halkının çeşitli gelenekleri de vardır.Güney Song Hanedanlığı'nın başkenti Hangzhou'da her aile yazın ilk gününde yeni bir çay yapar ve yedi aile çayı denilen, akraba ve arkadaşlara yan yana verilen çeşitli renklerde güzel meyvelerle karıştırır. birbirine göre.Bu âdet, çay bardağına zeytin veya kumkat olmak üzere iki yeşil meyve konulmasıdır ki bu da yeni yılın hayırlı olduğu anlamına gelir.
Eski Çin düğünlerinde de büyük bir çay görgü kuralları vardı.Kadim insanlar evlendiklerinde çayı bilgi olarak kullanırlardı.Çay ağaçlarının sadece tohumlardan filizlenebileceğini ve başka yere nakledilemeyeceğini, aksi takdirde öleceklerini düşünüyorlardı.Bu nedenle çayı değişmezliğin simgesi olarak görmüşlerdir.Bu nedenle erkekler ve kadınlar çay hediye olarak nişanlanırlar ve kadın erkeğin nişan hediyesini kabul eder, buna sipariş çay veya çay otur denir, bazılarına çay kabul etmek denir ve bir ailede iki aileden çay olmaz diye bir atasözü vardır. aileler.Aynı zamanda, tüm evliliğin görgü kuralları topluca üç çay ve altı ritüel olarak anılır.Üç çay, nişan çayı, evlilik çayı ve gelin odası çayıdır.Çay servis edildiğinde erkek çayı ve kadın şarabı olarak da bilinir, yani nişan anında erkek aile arzulu basına ek olarak birkaç silindir Shaoxing şarabı geri gönderir.Düğünde üç çay töreni yapılır.Üç çeşit çayı olanlar için, ilk fincan Baiguo, ikinci fincan nilüfer tohumları ve hurma, üçüncü fincan çaydır.Çay içme şekli, bardağı aldıktan sonra, iki elinizle tutun, derin bir vuruş yapın ve ardından aileye onu götürmesi için dudaklarını değdirin, ikincisi için de aynı şey geçerli.Üçüncü yol, ancak içtikten sonra içebilirsiniz.Bu en saygı duyulan görgü kurallarıdır.Bu kaba âdetler ve düğünlerde yapılan çay seremonileri hâlâ adet olarak kullanılmaktadır.
Tüm gerçek çay Camellia sinensis olarak başlasa da, altı ana çay türü veya kategorisi vardır.Her tip, oksidasyon seviyesi veya enzimatik değişim ile belirlenir, yapraklar hasat edildikten sonra geçer.En azdan en çok oksitlenmiş yapraklara göre beş tür şunlardır:
Yeşil çay
Isı uygulaması - tavada pişirme veya fırınlama gibi kuru ısı veya ıslak buhar ısısı - yaprakların enzimini çözer ve onları yeşil bir durumda sabitler.
sarı çay
Yapraklar hafifçe ısıtılır, ardından üzeri kapatılır ve kısa bir süre şişmeye bırakılır.
Beyaz çay
Taze hasat edilen yapraklar solmaya bırakılır ve doğal olarak oksitlenmeye başlar.Yapraklar orijinal yeşil rengin bir kısmını korur, fakat aynı zamanda bir miktar enzimatik değişikliğe de uğrar.
Oolong çayı
Yapraklar, bazı hücresel yapılarını parçalamak ve oksidasyonu teşvik etmek için tekrarlanan yuvarlanma ve şekillendirmeye tabi tutulur.Yapraklar bir miktar yeşil rengi korur.
Siyah çay
Tam, titiz haddeleme, her yapraktaki hücre duvarlarını yıkar, böylece tam oksidasyon meydana gelebilir.
pu-erh çayı
Her biri yaprakların uzun süre oturmasını gerektiren çeşitli pu-erh stilleri vardır, böylece doğal fermantasyon ve oksidasyon meydana gelebilir.Bu süreç, kimchi veya lahana turşusu gibi diğer geleneksel olarak fermente edilmiş gıdalarınkine benzer.
Tüm çay üretim türlerinde, istenen oksidasyon derecesine ulaşıldığında, çay yaprakları kalan nemi gidermek ve bunları taşıma ve depolama için stabilize etmek için yüksek sıcaklıklarda ateşlenir.
Çay türleri hakkında daha fazla bilgi için Ana Çay Listemize bakın.
Bir çayın derecesi, yapraklarının büyüklüğünü gösterir.Farklı yaprak boyutları farklı oranlarda demlendiğinden, kaliteli çay üretimindeki son adım, yaprakların tasnif edilmesi veya elenmesidir.Kalitenin önemli bir göstergesi, bir çayın ne kadar kapsamlı ve tutarlı bir şekilde derecelendirildiğidir; iyi derecelendirilmiş bir çay, eşit, güvenilir bir infüzyonla sonuçlanırken, düşük dereceli bir çay, çamurlu ve tutarsız bir tada sahip olacaktır.
En yaygın endüstri dereceleri ve kısaltmaları şunlardır:
Bütün Yaprak
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: bütün yapraklardan ve altın yaprak tomurcuklarından oluşan en yüksek kalitede çeşitlerden biri
TGFOP
Tippy Altın Çiçekli Turuncu Pekoe
GFOP
Altın Çiçekli Portakal Pekoe: altın kahverengi uçlu açık bir yaprak
GFOP
Altın Çiçekli Portakal Pekoe
POP
Çiçekli Turuncu Pekoe: gevşek bir şekilde kıvrılmış uzun yapraklar.
POP
Çiçekli Portakal Pekoe:
OP
Çiçekli Turuncu Pekoe: uzun, ince ve sırım gibi yapraklar, FOP'un yapraklarından daha sıkı kıvrılır.
OP
Çiçekli Portakal Pekoe:
Pekoe
Sıralı, küçük yapraklar, gevşekçe yuvarlanmış.
Souchong
Geniş, düz yapraklar.
Kırık Yaprak
GFBOP
Altın Çiçekli Kırık Turuncu Pekoe: altın tomurcuk uçlu kırık, tekdüze yapraklar.
GFBOP
Altın Çiçekli Kırık Portakal Pekoe
FBOP
Çiçekli Kırık Turuncu Pekoe: standart BOP yapraklarından biraz daha büyük, genellikle altın veya gümüş yaprak tomurcukları içerir.
FBOP
Çiçekli Kırık Portakal Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: İyi bir renk ve dayanıklılık dengesine sahip, en küçük ve en çok yönlü yaprak türlerinden biridir.BOP çayları karışımlarda faydalıdır.
BOP
Kırık Portakal Pekoe
BP
Kırık Pekoe: koyu, ağır bir fincan oluşturan kısa, düzgün, kıvrık yapraklar.
Poşet Çay ve İçime Hazır
BP
Kırık Pekoe
Fanningler
BOP yapraklarından çok daha küçük olan yelpazeler, renk ve boyut olarak tek tip ve tutarlı olmalıdır
Toz
En küçük yaprak sınıfı, çok çabuk demlenir
19. yüzyılın başında çayın bileşimi yavaş yavaş netleşti.Modern bilimsel ayırma ve tanımlamadan sonra çay, 450'den fazla organik kimyasal bileşen ve 40'tan fazla inorganik mineral element içerir.
Organik kimyasal bileşenler başlıca şunları içerir: çay polifenolleri, bitki alkaloidleri, proteinler, amino asitler, vitaminler, pektin, organik asitler, lipopolisakkaritler, karbonhidratlar, enzimler, pigmentler, vb. Tieguanyin'deki çay polifenolleri, kateşinler gibi organik kimyasal bileşenlerin içeriği, ve çeşitli amino asitler, diğer çaylara göre önemli ölçüde daha yüksektir.İnorganik mineral elementler başlıca potasyum, kalsiyum, magnezyum, kobalt, demir, alüminyum, sodyum, çinko, bakır, nitrojen, fosfor, flor, iyot, selenyum vb. içerir. Manganez, demir, flor gibi Tieguanyin'de bulunan inorganik mineral elementler , potasyum ve sodyum diğer çaylara göre daha yüksektir.
bileşen işlevi
1. Kateşinler
Yaygın olarak çay tanenleri olarak bilinen, acı, büzücü ve büzücü özelliklere sahip eşsiz bir çay bileşenidir.Kafeinin insan vücudu üzerindeki fizyolojik etkilerini rahatlatmak için çay çorbasındaki kafein ile birleştirilebilir.Anti-oksidasyon, anti-ani mutasyon, anti-tümör, kan kolesterolünü ve düşük yoğunluklu ester protein içeriğini düşürme, kan basıncının yükselmesini önleme, trombosit agregasyonunu inhibe etme, antibakteriyel ve anti-ürün alerjisi işlevlerine sahiptir.
2. kafein
Acı bir tada sahiptir ve çay çorbasının lezzetinde önemli bir bileşendir.Siyah çay çay çorbasında polifenollerle birleşerek bileşik oluşturur;çay çorbası soğukken bir emülsifikasyon fenomeni oluşturur.Çaydaki benzersiz kateşinler ve bunların oksidatif kondensatları, kafeinin uyarıcı etkisini yavaşlatabilir ve devam ettirebilir.Bu nedenle, çay içmek, uzun mesafeler süren kişilerin zihinlerini açık tutmalarına ve daha dayanıklı olmalarına yardımcı olabilir.
3. Mineraller
Çay, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve manganez dahil olmak üzere 11 çeşit mineral bakımından zengindir.Çay çorbası, alkali bir gıda olan daha fazla katyon ve daha az anyon içerir.Vücut sıvılarının alkali kalmasına ve sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir.
① Potasyum: kan sodyumunun ortadan kaldırılmasını teşvik eder.Yüksek kan sodyum içeriği, yüksek tansiyonun nedenlerinden biridir.Daha fazla çay içmek yüksek tansiyonu önleyebilir.
②Flor: Diş çürümelerini önleyici etkisi vardır.
③Manganez: Anti-oksidasyon ve yaşlanma karşıtı etkilere sahiptir, bağışıklık fonksiyonunu geliştirir ve kalsiyum kullanımına yardımcı olur.Sıcak suda çözünmediği için tüketim için öğütülerek çay tozu haline getirilebilir.
4. Vitaminler
B vitaminleri ve C vitamini suda çözünür ve çay içilerek elde edilebilir.
5. Pirolokinolin kinon
Çayda bulunan pirolokinolin kinon bileşeni yaşlanmayı geciktirici ve ömrü uzatıcı etkilere sahiptir.
6. Diğer işlevsel bileşenler
①Flavon alkolleri, kötü nefesi gidermek için kılcal damarların duvarlarını güçlendirme etkisine sahiptir.
②Saponinlerin kanser önleyici ve iltihap önleyici etkileri vardır.
③Aminobutirik asit, çay yapma işlemi sırasında çay yapraklarını anaerobik solunuma zorlayarak üretilir.Jiayelong çayının yüksek tansiyonu önleyebileceği söylenir.
Çay ilacı ve çay terapisi:
Çayın çok iyi tıbbi etkileri vardır ve "çay ilacı" terimi Tang Hanedanlığı'nda kullanılmıştır.
Çay en azından aşağıdaki etkilere sahiptir:
(1) Daha az uyuyun;(2) sinirleri yatıştırmak;(3) görme yeteneğini geliştirmek;(4) açık zihin;(5) susuzluğu gidermek ve sıvı üretmek;(6) ısıyı uzaklaştırın;(7) ısıyı tahliye edin;(8) toksinlerden arındırma;(9) yiyecekleri ortadan kaldırın;(10) akşamdan kalma önleyici;(11) kilo vermek;(12) nefesi alçalt;(13) diürez;(14) müshil;(15) dizanteri tedavisi;(16) balgamı çıkarmak;(17) rüzgarı uzaklaştırmak ve formları rahatlatmak;(18) dişlerin güçlendirilmesi;(19) kalp ağrısını tedavi etmek;(20) yaraları ve fistülleri tedavi etmek;(21) açlığı tedavi etmek;(22) canlılığın yenilenmesi;(23) ömrü uzatmak;(24) sterilizasyon beriberi.
Çayın diğer etkileri: ağız çürüğü, akne tedavisi
Kanser önleyici: Demlikte demlenen çay sağlığa daha faydalıdır.Kaynar suyla dolu bir bardakta çay demlemekle karşılaştırıldığında, çay suyunu demleme yöntemi daha fazla kanser önleyici kimyasal salabilir.
Hastalık önleme: Siyah çay güçlü antibakteriyel güce sahiptir.Siyah çay ile gargara yapmak virüsleri filtre ederek neden olduğu soğuk algınlığını önleyebilir, diş çürümelerini ve gıda zehirlenmelerini önleyebilir, kan şekerini ve yüksek tansiyonu azaltabilir.Araştırmalar, siyah çayın yeşil çaydan aşağı olmadığını ve kalbe daha faydalı olduğunu göstermiştir.
1. Sağlığın korunmasına yardımcı olmak için çay içtikten sonra çay tortularını çiğnemek
Bazı insanlar çay içtikten sonra çay tortularını çiğner çünkü çay daha fazla karoten, ham lif ve diğer besinleri içerir.Ancak güvenlik açısından bu yöntem önerilmez.Çünkü çay tortuları eser miktarda kurşun ve kadmiyum gibi ağır metal elementlerinin yanı sıra suda çözünmeyen böcek ilaçları da içerebilir.Çay tortusu yerseniz, bu zararlı maddeler vücuda alınır.
2. Çay ne kadar taze olursa o kadar iyidir
Taze çay, yarım aydan daha kısa bir süre taze yapraklarla kavrulmuş yeni çayı ifade eder.Nispeten konuşursak, bu çayın tadı daha iyi.Ancak geleneksel Çin tıbbının teorisine göre taze işlenmiş çay yapraklarının iç ısısı vardır ve bu ısı bir süre depolandıktan sonra kaybolur.Bu nedenle çok fazla yeni çay içildiğinde kişinin iç ısısını almasına neden olabilir.Ek olarak, yeni çay, mideyi tahriş etmeye eğilimli yüksek düzeyde çay polifenolleri ve kafein içerir.Yeni çayı düzenli olarak içerseniz mide-bağırsak rahatsızlıkları oluşabilir.Mide rahatsızlığı olan kişiler, işlendikten sonra yarım aydan daha kısa bir süre saklanan yeşil çayı daha az içmelidir.Hatırlanması gereken bir diğer nokta da her çay çeşidinin eskisinden daha yeni olmadığıdır.Örneğin, Pu'er çayı gibi koyu çayların uygun şekilde eskitilmesi ve daha kaliteli olması gerekir.
3. Yatmadan önce çay içmek uykuyu etkiler
Çayın içerdiği kafein, merkezi sinir sistemini uyarıcı etkiye sahiptir.Bu nedenle yatmadan önce çay içmenin uykuyu etkileyeceği hep söylenmiştir.Aynı zamanda kafein aynı zamanda idrar söktürücüdür ve çayın içinde bol su içmek ister istemez geceleri tuvalete gitme sayısını artıracak ve dolayısıyla uykuyu etkileyecektir.Ancak tüketicilere göre Pu'er çayı içmenin uyku üzerinde çok az etkisi var.Ancak bunun nedeni Pu'er'in daha az kafein içermesi değil, diğer belirsiz nedenlerden dolayıdır.
4. Çay yapraklarının yıkanması gerekir, ancak ilk demleme içilemez.
İlk çay sıvısını içip içemeyeceğiniz, ne tür çay içtiğinize bağlıdır.Siyah çay veya oolong çayı önce kaynar su ile hızlı bir şekilde yıkanmalı ve ardından süzülmelidir.Bu sadece çayı yıkamakla kalmaz, aynı zamanda çay kokusunun buharlaşmasına elverişli olan çayı da ısıtır.Ancak yeşil çay, siyah çay vb. bu işleme ihtiyaç duymaz.Bazı insanlar çaydaki pestisit kalıntılarından endişe duyabilir ve kalıntıları gidermek için çayı yıkamak isteyebilir.Aslında, tüm çaylar suda çözünmeyen böcek ilaçları ile ekilir.Çay yapmak için kullanılan çay çorbası artıkları içermeyecektir.Pestisit kalıntılarından kaçınmak açısından çay yıkama gerekli değildir.
5. Çay yemekten sonra en iyisidir
Yemekten hemen sonra çay içmek, polifenollerin gıdadaki demir ve protein ile kolayca reaksiyona girmesine neden olarak vücudun demir ve protein emilimini etkileyebilir.Yemeklerden önce aç karnına çay içmek mide suyunu seyreltir ve yiyeceklerin sindirimine elverişli olmayan mide suyunun salgılanmasını etkiler.Doğru yol, yemekten en az yarım saat sonra, tercihen 1 saat sonra çay içmektir.
6. Akşamdan kalmayı önleyici çay
Alkolden sonra çay içmenin artıları ve eksileri vardır.Çay içmek vücuttaki alkolün ayrışmasını hızlandırabilir ve idrar söktürücü etkisi, ayrışan maddelerin atılmasına yardımcı olarak akşamdan kalmaya yardımcı olabilir;fakat aynı zamanda bu hızlanan ayrışma karaciğer ve böbrek üzerindeki yükü de artıracaktır.Bu nedenle, karaciğeri ve böbreği zayıf olan kişilerin akşamdan kalma için çay kullanmamaları, özellikle de içtikten sonra güçlü çay içmemeleri en iyisidir.
7. Çay yapmak için kağıt bardak veya termos bardak kullanın
Kağıt bardağın iç duvarında, balmumu çözüldükten sonra çayın tadını etkileyecek bir balmumu tabakası vardır;vakumlu bardak, çayın rengini daha sarı ve daha koyu hale getirecek, tadı acılaşacak ve suyun tadı görünecek şekilde çay için yüksek sıcaklık ve sabit sıcaklık ortamı ayarlar.Çayın sağlık değerini bile etkileyebilir.Bu nedenle, dışarı çıkarken önce çaydanlıkta yapmak ve ardından su sıcaklığı düştükten sonra termosa dökmek en iyisidir.
8. Doğrudan kaynayan musluk suyuyla çay yapın
Farklı bölgelerde, musluk suyunun sertliğinde büyük farklılıklar vardır.Sert su musluk suyu, çay polifenolleri ve diğerleriyle karmaşık reaksiyonlara neden olabilen kalsiyum ve magnezyum gibi yüksek seviyelerde metal iyonları içerir.
çayın aromasını ve tadını ve ayrıca çayın sağlığa etkisini etkileyen çaydaki bileşenler.
9. Çay yapmak için kaynar su kullanın
Yüksek dereceli yeşil çay genellikle yaklaşık 85°C'de su ile demlenir.Aşırı ısınmış su, çay çorbasının tazeliğini kolayca azaltabilir.Tieguanyin gibi Oolong çayları, daha iyi çay kokusu için en iyi şekilde kaynar suda demlenir;Pu'er kek çayı gibi preslenmiş koyu çayların da çay demlediği düşünülebilir, böylece Pu'er çayındaki karakteristik kaliteli bileşenler tamamen süzülebilir.
10. Çayı kapaklı yapın, tadı güzel kokulu
Kokulu çay ve oolong çayı yaparken kapaklı çay kokusu yapmak daha kolaydır ancak yeşil çay yaparken aromanın saflığını etkileyecektir.
Çay satın almak kolay bir iş değildir.İyi çaylar elde etmek için, çeşitli çay türlerinin kalite standartları, fiyatları ve piyasa koşulları ile çayın değerlendirilmesi ve denetlenme yöntemleri gibi birçok bilgiye hakim olmanız gerekir.Çayın kalitesi başlıca dört yönden ayırt edilir: renk, aroma, tat ve şekil.Ancak sıradan çay içenler için çay alırken sadece kuru çayın şekline ve rengine bakabilirler.Kalite daha da zordur.İşte kuru çayı tanımlama yöntemine kabaca bir giriş.Kuru çayın görünümü, yumuşaklık, liflik, renk, bütünlük ve berraklık olmak üzere başlıca beş yönden incelenir.
Hassasiyet
Genel olarak, yumuşaklığı iyi olan çay, şekil gerekliliklerini ("hafif, düz, pürüzsüz, düz") karşılar.
Bununla birlikte, hassasiyet yalnızca ince kürk miktarına göre değerlendirilemez, çünkü çeşitli çayların özel gereksinimleri farklıdır, örneğin en iyi Shifeng Longjing'in vücutta tüy bırakmaması gibi.Tomurcukların ve yaprakların hassasiyeti, yalnızca Maofeng, Maojian ve Yinzhen gibi "kabarık" çaylar için uygun olan tüylerin sayısına göre değerlendirilir.Burada belirtilmesi gereken, en yumuşak taze yaprakların da bir tomurcuğu ve bir yaprağı olduğudur.Tomurcuk kalbin tek taraflı olarak alınması uygun değildir.Tomurcuk çekirdeği, büyümenin kusurlu kısmı olduğundan, içerdiği bileşenler kapsamlı değildir, özellikle klorofil içeriği çok düşüktür.Bu nedenle tomurcuklardan çay sadece hassasiyet peşinde yapılmamalıdır.
Şeritler
Şeritler, kızarmış yeşil şeritler, yuvarlak inci çayı, Longjing düz, siyah kırık çay taneli şekiller vb. Gibi çeşitli çay türlerinin belirli bir şeklidir.Genel olarak, uzun çizgili çay, elastikiyet, düzgünlük, kuvvet, incelik, yuvarlaklık ve ağırlığa bağlıdır;yuvarlak çay, parçacıkların sıkılığına, homojenliğine, ağırlığına ve boş olmasına bağlıdır;düz çay, pürüzsüzlüğüne ve spesifikasyonları karşılayıp karşılamadığına bağlıdır.Genel olarak konuşursak, şeritler sıkıdır, kemikler ağır, yuvarlak ve düzdür (yassı çay hariç), bu da hammaddelerin yumuşak olduğunu, işçiliğin iyi olduğunu ve kalitenin iyi olduğunu gösterir;şekil gevşek, düz (düz çay hariç), kırılmış ve duman ve kola varsa Tadı, hammaddelerin eski olduğunu, işçiliğin zayıf olduğunu ve kalitenin düşük olduğunu gösterir.Örnek olarak Hangzhou'daki yeşil çay şeritlerinin standardını alın: birinci seviye: ince ve sıkı, ön fideler var;ikinci seviye: sıkı ama hala ön fideler var;üçüncü seviye: hala sıkı;dördüncü seviye: hala sıkı;beşinci seviye: biraz gevşek;altıncı seviye: Kaba gevşek.Önceliğin sıkı, sağlam ve keskin fideler olduğu görülmektedir.
Renk
Çayın rengi, hammadde hassasiyeti ve işleme teknolojisi ile yakından ilgilidir.Her türlü çayın belirli renk gereksinimleri vardır, örneğin siyah çay siyah yağlı, yeşil çay zümrüt yeşili, oolong çayı yeşil kahverengi, koyu çay siyah yağlı renk vb.Ama ne tür çay olursa olsun, iyi çay tutarlı renk, parlak parlaklık, yağlı ve taze olmayı gerektirir.Renk farklıysa, gölge farklıdır ve koyu ve donuksa, bu, hammaddelerin farklı olduğu, işçiliğin zayıf olduğu ve kalitenin düşük olduğu anlamına gelir.
Çayın rengi ve parlaklığının, çay ağacının kökeni ve mevsimi ile çok ilgisi vardır.Yüksek dağ yeşil çayı gibi, rengi yeşil ve hafif sarı, taze ve parlaktır;alçak dağ çayı veya yassı çay koyu yeşil ve açık renge sahiptir.Çay yapma sürecinde, yanlış teknoloji nedeniyle renk genellikle bozulur.Çay alırken, satın alınan özel çaya göre karar verin.
kırıklık
Bütün ve kırık, çayın şekli ve kırılma derecesini ifade eder.Eşit olmak ve ikinciye kırmak daha iyidir.Daha standart bir çay incelemesi, çayı (genellikle tahtadan yapılmış) bir tepsiye yerleştirmektir, böylece çay, dönme kuvvetinin etkisi altında, şekle, boyuta, ağırlığa, kalınlığa göre düzenli bir tabaka oluşturacaktır. boyut.Bunlardan kuvvetli olanlar en üst tabakada, yoğun ve ağır olanlar orta tabakada yoğunlaşmış, kırık ve küçük olanlar ise en alt tabakada birikmiştir.Her türlü çay için daha fazla orta çay olması daha iyidir.Üst tabaka genellikle kaba ve yaşlı yapraklar bakımından zengindir, daha hafif bir tada ve daha açık sulu renge sahiptir;Alt tabaka, demlendikten sonra güçlü bir tada sahip olma eğiliminde olan daha fazla kırılmış çay içerir ve sıvı rengi daha koyudur.
temizlik
Esas olarak çayın çay yongaları, çay sapları, çay tozu, çay tohumları ile karıştırılıp karıştırılmadığına ve üretim sürecinde karıştırılan bambu yongaları, ağaç yongaları, kireç ve silt gibi katkıların miktarına bağlıdır.Berraklığı iyi olan çay herhangi bir katkı içermez.Ayrıca çayın kuru aromasından da tanınabilir.Ne tür çay olursa olsun, garip bir koku olmamalıdır.Her çay türünün kendine özgü bir aroması vardır ve kuru ve yaş aromalar da farklıdır ve özel duruma göre belirlenmesi gerekir.Yeşil aroma, duman yanığı tadı ve pişmiş buğulu tat arzu edilmez.Çayın kalitesine karar vermenin en kolay yolu demlendikten sonra yaprak çayın tadı, aroması ve rengidir.Bu yüzden izin veriliyorsa çay alırken mümkün olduğunca demlemeye çalışın.Belirli bir çayı tercih ediyorsanız, çayın renk, tat, şekil özelliklerini doğru bir şekilde anlamak ve satın aldığınız çayları birbiriyle karşılaştırmak için çay hakkında biraz bilgi edinmek en iyisidir.Daha fazla zamanınız varsa, kilit noktaları hızlı bir şekilde kavrayabileceksiniz..Profesyonel olmayanlar için, her çay türünün iyi veya kötü olarak değerlendirilmesi pek olası değildir.Sevdiklerinizden sadece birkaçı.Menşe yerinden gelen çay genellikle daha saftır, ancak çayın kalitesi çay yapım tekniklerindeki farklılıklar nedeniyle değişir.
Aroma
Kuzey genellikle "çay kokusu" olarak bilinir.Çay yaprakları kaynar suda beş dakika demlendikten sonra çay suyunu inceleme kabına boşaltın ve aromasının normal olup olmadığını kontrol edin.Çiçeksi, meyvemsi ve bal aroması gibi hoş aromalar tercih edilir.Duman, ekşime, küf ve eski ateş kokularına genellikle kötü üretim ve taşıma ya da kötü paketleme ve depolama neden olur.
Tatmak
Kuzeyde genellikle "chakou" olarak adlandırılır.Çay çorbasının yumuşak ve taze olması, su özü içeriğinin yüksek ve malzemelerin iyi olduğu anlamına gelir.Çay çorbası acı, sert ve eski, su ekstraktının bileşiminin iyi olmadığı anlamına gelir.Zayıf ve ince çay çorbası, yetersiz su ekstraktı içeriğini gösterir.
Sıvı
Sıvı renk ile tazelik arasındaki temel fark, taze yaprakların kalitesi ve yumuşaklığı gözden geçirilir.En ideal sıvı rengi yeşil çayın berrak, zengin ve taze, siyah çayın ise kırmızı ve parlak olması gerektiğidir.Düşük dereceli veya bozulmuş çay yaprakları bulanık ve donuk renklidir.
ıslak yaprak
Islak yaprağın değerlendirilmesi esas olarak rengini ve hassasiyet derecesini görmek içindir.Tomurcuk ucundaki ve dokulardaki yapraklar ne kadar yoğun ve yumuşaksa çayın yumuşaklığı o kadar yüksektir.Pürüzlü, sert ve ince yapraklar, çayın kalın ve eski olduğunu ve gelişiminin zayıf olduğunu gösterir.Renk parlak ve uyumludur ve doku tutarlıdır, bu da çay yapma teknolojisinin iyi işlendiğini gösterir.
1. Beyhe yıkanmak (fincanı yıkamak): Çay takımını kaynar su ile yıkayınız;
2. Avalokitesvara'nın saraya girmesi (çay damlaması): Tieguanyin'i çay setine koyun ve konulan çay miktarı çay setinin kapasitesinin yaklaşık yarısı kadardır;
3. Asılı çaydanlık yüksek chong (demleme çayı): çayın dönmesini sağlamak için kaynamış suyu demliğe veya kapağa dökün;
4. Bahar esintisi (köpük kazıma): Taze ve temiz hale getirmek için yüzen beyaz köpüğü nazikçe sıyırmak için kapağı kullanın;
5. Guan Gong Touring City (dökme çay sıvısı): Bir veya iki dakika demlenmiş çay sıvısını yan yana duran çay fincanlarına sırayla dökün;
6. Askerlere sipariş veren Han Xin (çay siparişi): Çaydanlıkta çok az çay sıvısı kaldığında, her çay fincanına eşit şekilde damlatın;
7. Çorbanın rengini takdir edin (çayı izleyin): fincandaki çayın rengini gözlemleyin;
8. Ganlin tadımı (çay içmek): Isıyı alıp yudumlayın, önce kokuyu koklayın, sonra aromayı tadın, yudumlayın ve koklayın, hafifçe dökün.İçeceğin miktarı az olsa da yanaklarda ve dişlerde koku bırakabilir ancak dip kısmı tatlı ve canlandırıcıdır.
Çay demleme sürecinde vücudunuzu iyi bir duruşta, başınız dik ve omuzlarınız düz, gözleriniz ve hareketleriniz uyumlu ve doğal olmalı, demleme sırasında omuzlarınız aşağıda, dirsekleriniz ve bilekleriniz yukarıda olmalıdır. çay.Ellerinizi aşağı yukarı hareket ettirirseniz dirseklerinizi yukarı kaldırmayın.
Çayın bir raf ömrü vardır ama bu çayın çeşidi ile alakalıdır.Farklı çayların farklı raf ömrü vardır.Düzgün bir şekilde saklandığı sürece sadece bozulmaz, aynı zamanda çayın kalitesini de yükseltebilir.
Koruma becerileri
Koşullar izin verirse, demir kutulardaki çay yaprakları, bir hava aspiratörü ile kutulardaki havayı çıkarmak için kullanılabilir ve ardından çayın iki ila üç yıl saklanabilmesi için kaynaklanabilir ve kapatılabilir.Koşullar yeterli değilse termosta saklanabilir, çünkü su şişesi dış havadan izole edilir, çay yaprakları kese içinde paketlenir, beyaz mumla kapatılır ve üzeri bantla kapatılır.Kullanımı basit ve kolaydır ve evde tutması kolaydır.
Çay depolamak için sıradan şişeler, teneke kutular vb., kaptaki hava temasını azaltmak için çift katmanlı iç ve dış kapaklı veya geniş ağızlı ve karınlı toprak kap kullanın.Konteynerin kapağı, nemin girmesini önlemek için konteyner gövdesi ile sıkıca entegre edilmelidir.
Çayın ambalaj malzemeleri garip koku içermemeli ve çay kabı ve kullanım yöntemi mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatılmalı, nem geçirmezlik performansı iyi olmalı, hava ile teması azaltılmalı ve kuru, temiz ve kokulu bir yerde saklanmalıdır. -müsait yer
Soğuk bir odada veya buzdolabında saklayın.Saklarken, çay yapraklarını koymadan önce kapalı tutun.
Çaydaki nemi emmek için sönmemiş kireç veya silika jel gibi yüksek dereceli kurutucu kullanın, koruma etkisi daha iyidir.
Tankta ince hava olması ve tanktaki çay yapraklarının mühürlendikten sonra dış dünyadan izole edilmesi prensibi ile çay yaprakları su içeriği yaklaşık %2 olana kadar kurutulur ve sıcakken hemen tanka konur, ve daha sonra mühürlenir ve oda sıcaklığında bir veya iki yıl saklanabilir.
perakende depolama
Perakende satış yerinde küçük paketler halinde çay yaprakları kuru, temiz ve ağzı kapalı kaplara konulmalı ve kaplar kuru, kokusuz bir yerde istiflenmeli ve güneş ışığından korunmalıdır.Yüksek dereceli çay yaprakları hava geçirmez teneke kutularda saklanmalı, oksijeni çıkarılmalı ve nitrojen doldurulmalı ve ışıktan uzak soğuk hava deposunda saklanmalıdır.Yani, çay yaprakları önceden %4-%5 oranında kurutulur, hava geçirmez ve opak kaplara konur, oksijen çıkarılır ve nitrojen doldurulur, ardından sıkıca kapatılır ve özel bir yerde çay soğuk hava deposunda saklanır.Çayı 3 ila 5 yıl saklamak için bu yöntemi kullanmak, çayın rengini, aromasını ve tadını eskimeden koruyabilir.
nem tedavisi
Çayı nem aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tedavi edin.Yöntem, çayı demir bir elek veya demir tavaya koyup ağır ateşte pişirmektir.Sıcaklık çok yüksek değil.Pişirirken, karıştırın ve sallayın.Nemini aldıktan sonra masaya veya tahtaya yayın ve kurumaya bırakın.Soğuduktan sonra toplayın.
Önlemler
Çayın yanlış depolanması, sıcaklığın neme ve hatta küflenmeye dönmesine neden olur.Şu anda, çay güneş ışığında yeniden kurutmak için kullanılmamalıdır, güneşte kurutulmuş çay acı ve çirkin hale gelir ve yüksek kaliteli çay da kaliteden düşer.