Yeşil çay, Doğu Asya içeceklerinin imaj elçisiyse, o zaman siyah çay tüm dünyaya yayılmıştır.Çin'den Güneydoğu Asya, Kuzey Amerika ve Afrika'ya kadar siyah çay sıklıkla görülebilmektedir.Tesadüfen doğan bu çay, çay bilgisinin yaygınlaşmasıyla uluslararası bir içecek haline geldi.
Başarısız bir başarı
Ming'in sonlarında ve Qing Hanedanlarının başlarında, bir ordu Tongmu Köyü, Wuyi, Fujian'dan geçti ve yerel çay fabrikasını işgal etti.Askerlerin yatacak yeri olmadığı için çay fabrikasında yere yığılmış çay yapraklarının üzerinde açık havada uyudular.Bu "düşük çaylar" kurutulur, demlenir ve düşük fiyatlara satılır.Çay yaprakları güçlü bir çam aroması yayar.
Yerliler bunun yapılamayan yeşil çay olduğunu biliyor ve kimse onu alıp içmek istemiyor.Birkaç yıl içinde bu başarısız çayın tüm dünyada popüler hale geleceğini ve Qing Hanedanlığının dış ticaretinin ana mallarından biri haline geleceğini hayal etmemiş olabilirler.Adı siyah çay.
Şu anda gördüğümüz birçok Avrupa çayı siyah çaya dayanıyor, ancak aslında Çin ile büyük ölçekte çay ticareti yapan ilk ülke olarak İngilizler de siyah çayı kabul etmek için uzun bir süreçten geçti.Çay, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi aracılığıyla Avrupa'ya tanıtıldığında, İngilizlerin Güneydoğu Asya'da hüküm sürme hakları yoktu, bu yüzden Hollandalılardan çay satın almak zorunda kaldılar.Doğudan gelen bu gizemli yaprak, Avrupalı seyyahların tariflerinde son derece kıymetli bir lüks haline gelmiştir.Hastalıkları tedavi edebilir, yaşlanmayı geciktirebilir ve aynı zamanda uygarlığı, boş zamanları ve aydınlanmayı sembolize edebilir.Ayrıca çayın ekim ve üretim teknolojisi Çin hanedanları tarafından üst düzey bir devlet sırrı olarak kabul edilmiştir.Avrupalılar tüccarlardan hazır çay almanın yanı sıra çayın hammaddeleri, dikim yerleri, türleri vs. hakkında da aynı bilgilere sahipler.Çin'den ithal edilen çay son derece sınırlıydı.16. ve 17. yüzyıllarda Portekizliler Japonya'dan çay ithal etmeyi seçtiler.Ancak Toyotomi Hideyoshi'nin imha kampanyasının ardından Japonya'da çok sayıda Avrupalı Hıristiyan katledildi ve çay ticareti neredeyse kesintiye uğradı.
1650'de İngiltere'de 1 pound çayın fiyatı 6-10 pound civarındaydı, bugünkü fiyatına çevrilirse 500-850 pound'a denk geliyordu, yani o zamanlar İngiltere'deki en ucuz çay muhtemelen 100 pound'a satılıyordu. bugün 4.000 yuan eşdeğeri / katty fiyatı.Bu aynı zamanda ticaret hacmi arttıkça çay fiyatlarının düşmesinin bir sonucudur.İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin Qing hükümeti ile resmi olarak temasa geçmesi ve resmi kanallardan toplu olarak çay ithal etmesi 1689 yılına kadar değildi ve İngiliz çayının fiyatı 1 pound'un altına düştü.Bununla birlikte, Çin'den ithal edilen çay için, İngilizlerin kalite sorunları konusunda her zaman kafası karışmıştır ve her zaman Çin çayının kalitesinin özellikle istikrarlı olmadığını düşünmektedir.
1717'de Thomas Twinings (bugünkü TWININGS markasının kurucusu) Londra'da ilk çay salonunu açtı.İşinin sihirli silahı, farklı türde harmanlanmış çayları tanıtmaktır.Harmanlanmış çayların yaratılmasının nedeni ise, farklı çayların tadının çok farklı olmasıdır.TWININGS'in torunu bir keresinde büyükbabasının yöntemini şöyle açıklamıştı: "Eğer yirmi kutu çay çıkarır ve çayı dikkatlice denerseniz, her kutunun farklı bir tadı olduğunu görecektir: bazıları güçlü ve buruk, bazıları hafif ve sığ... Karıştırarak ve farklı kutulardaki çayları eşleştirerek, tek bir kutudan daha lezzetli bir karışım elde edebiliriz.Ayrıca, tutarlı kaliteyi sağlamanın tek yolu bu."İngiliz denizciler aynı zamanda Çinli işadamlarıyla muhatap olurken dikkatli olmaları gerektiğini de kendi tecrübe kayıtlarına kaydettiler.Bazı çaylar siyah renklidir ve bir bakışta iyi çay olmadıklarını anlayabilirler.Ama aslında bu tür çay büyük olasılıkla Çin'de üretilen siyah çaydır.
İngilizler siyah çayın yeşil çaydan farklı olduğunu ancak daha sonra anladılar ve bu da siyah çay içmeye ilgi uyandırdı.Çin gezisinden döndükten sonra İngiliz papaz John Overton, İngilizlere Çin'de üç çeşit çay olduğunu tanıttı: Wuyi çayı, songluo çayı ve kek çayı, Çinliler tarafından Wuyi çayının ilk sayıldığı yer.Bundan İngilizler, en kaliteli Wuyi siyah çayı içme trendini yakalamaya başladı.
Bununla birlikte, Qing hükümetinin çay bilgisi konusundaki mutlak gizliliği nedeniyle, çoğu İngiliz, farklı çay türleri arasındaki farkın işlemeden kaynaklandığını bilmiyordu ve yanlışlıkla yeşil çay ağaçlarının, siyah çay ağaçlarının vb. .
Siyah çay işleme ve yerel kültür
Siyah çay üretim sürecinde daha önemli olan halkalar soldurma ve fermantasyondur.Soldurmanın amacı, çay yapraklarında bulunan nemi dağıtmaktır.Üç ana yöntem vardır: güneş ışığı soldurma, kapalı doğal soldurma ve ısıtmalı soldurma.Modern siyah çay üretimi çoğunlukla son yönteme dayanmaktadır.Fermantasyon işlemi, çay yapraklarında bulunan theaflavinleri, thearubiginleri ve diğer bileşenleri dışarı atmaktır, bu nedenle siyah çay koyu kırmızı görünür.Üretim süreci ve çay malzemelerine göre, insanlar siyah çayı Souchong siyah çayı, Gongfu siyah çayı ve kırmızı ezilmiş çay olmak üzere üç türe ayırırdı.Birçok kişinin Gongfu Siyah Çay'ı "Kung Fu Siyah Çay" olarak yazacağından bahsetmek gerekir.Aslında, ikisinin anlamı tutarlı değildir ve güney Hokkien lehçesindeki "Kung Fu" ve "Kung Fu" telaffuzları da farklıdır.Doğru yazma şekli “Gongfu Black Tea” olmalıdır.
Konfüçyüsçü siyah çay ve siyah kırık çay yaygın ihraç ürünleridir ve ikincisi çoğunlukla çay poşetlerinde kullanılır.Siyah çay, ihracat için toplu bir çay olarak, 19. yüzyılda yalnızca Birleşik Krallık'ı etkilemedi.Yongzheng beşinci yılında Çarlık Rusyası ile antlaşma imzaladığından beri Çin, Rusya ile ticaret yapmaya başladı ve Rusya'ya siyah çay tanıtıldı.Soğuk bölgede yaşayan Ruslar için siyah çay ideal bir ısınma içeceğidir.İngilizlerin aksine, Ruslar güçlü çay içmeyi severler ve büyük dozlarda siyah çaya buna uyması için reçel, limon dilimleri, brendi veya rom eklerler. Ekmek, çörekler ve diğer atıştırmalıklar neredeyse bir yemek görevi görebilir.
Fransızların siyah çayı içme şekli İngiltere'dekine benzer.Boş zaman duygusuna odaklanırlar.Siyah çaya süt, şeker veya yumurta katacaklar, evde çay partileri yapacaklar, fırında tatlılar hazırlayacaklar.Hintliler yemeklerden sonra neredeyse siyah çaydan yapılmış bir bardak sütlü çay içmek zorunda kalıyorlar.Bunu yapma yöntemi de çok benzersizdir.Siyah çayı, sütü, karanfili ve kakuleyi bir tencereye alıp karıştırarak pişirin ve bu çayı yapmak için gerekli malzemeleri dökün.“Masala Çayı” adı verilen bir içecek.
Siyah çayın çeşitli hammaddelerle ideal uyumu, onu tüm dünyada popüler kılıyor.19. yüzyılda İngilizler, siyah çay arzını sağlamak için kolonileri aktif olarak çay yetiştirmeye teşvik ettiler ve altına hücum ile birlikte çay içme kültürünü diğer bölgelere de yaymaya başladılar.19. yüzyılın sonunda Avustralya ve Yeni Zelanda, kişi başına en fazla çay tüketen ülkeler oldu.Dikim yerleri açısından İngilizler, Hindistan ve Seylan'ı siyah çay ekiminde birbirleriyle rekabet etmeye teşvik etmenin yanı sıra, en çok Kenya'nın bulunduğu Afrika ülkelerinde de çay tarlaları açtı.Bir asırlık gelişmenin ardından, Kenya bugün dünyanın üçüncü büyük siyah çay üreticisi haline geldi.Ancak sınırlı toprak ve iklim koşulları nedeniyle Kenya siyah çayının kalitesi ideal değildir.Çıktı çok büyük olmasına rağmen, çoğu sadece çay poşetleri için kullanılabilir.hammadde.
Yükselen siyah çay ekimi dalgasıyla birlikte, kendi markalarını nasıl başlatacakları, siyah çay tüccarlarının ciddi bir şekilde düşünmesi gereken bir konu haline geldi.Bu açıdan yılın kazananı şüphesiz Lipton oldu.Lipton'un günün 24 saati siyah çay promosyonu tasarlayan bir fanatik olduğu söyleniyor.Bir gün Lipton'ın içinde bulunduğu kargo gemisi bozuldu ve kaptan yolculara bir miktar kargoyu denize atmalarını söyledi.Lipton hemen tüm siyah çayını atmaya istekli olduğunu ifade etti.Siyah çay kutularını atmadan önce her kutunun üzerine Lipton şirketinin adını yazdı.Denize atılan bu kutular, okyanus akıntıları boyunca Arap Yarımadası'na doğru süzülür ve onları sahilde toplayan Araplar, demledikten hemen sonra içeceğe aşık olurlar.Lipton, Arap pazarına neredeyse sıfır yatırımla girdi.Lipton'un kendisinin bir reklamcılık ustası olduğu kadar usta bir palavracı olduğu düşünülürse, anlattığı hikayenin doğruluğu henüz kanıtlanmamıştır.Ancak siyah çayın dünyadaki kıyasıya rekabeti ve rekabeti bundan da anlaşılmaktadır.
Mtürler
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Kadim Ağacı Siyah Çay
Souchong siyah çay
Souchong, sayının az olduğu ve benzersiz sürecin kırmızı potu geçmek olduğu anlamına gelir.Bu işlem sayesinde, çay yapraklarının aromasını korumak için çay yapraklarının fermantasyonu durdurulur.Bu işlem, demir tencerenin sıcaklığı gereksinime ulaştığında, tencerede iki elinizle karıştırarak kızartmayı gerektirir.Zaman uygun şekilde kontrol edilmelidir.Çok uzun veya çok kısa çayın kalitesini ciddi şekilde etkiler.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu siyah çay
Çin siyah çayının ana kategorisi.İlk olarak çay yapraklarının su içeriği soldurma ile %60'ın altına düşürülür ve ardından kıvırma, fermantasyon ve kurutma olmak üzere üç işlem gerçekleştirilir.Fermantasyon sırasında fermantasyon odası loş bir şekilde aydınlatılmalı ve sıcaklık uygun olmalıdır ve son olarak çay yapraklarının kalitesi rafine işleme yoluyla seçilir.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Yoğurma ve kesme, ilk iki tür siyah çayın üretim sürecinde yoğurmanın yerini alır.Manuel, mekanik, yoğurma ve kesme yöntemlerindeki farklılıklar nedeniyle üretilen ürünlerin kalitesi ve görünümü oldukça farklıdır.Kırmızı ezilmiş çay genellikle çay poşetleri ve sütlü çay için hammadde olarak kullanılır.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Menşei: Wuyi Dağı, Fujian
●Çorba rengi: altın sarısı
●Aroma: Kompozit iç içe geçme
2005 yılında yaratılan yeni çay, yüksek kaliteli bir siyah çaydır ve alpin çay ağaçlarının tomurcuklarından yapılması gerekir.Birçok taklit vardır ve otantik kuru çay sarı, siyah ve altın üç renklidir, ancak tek bir altın rengi değildir.
Lapsang Souchong
●Menşei: Wuyi Dağı, Fujian
●Çorba rengi: parlak kırmızı
●Aroma: Çam aroması
Tütsüleme ve kızartma için yerel olarak üretilen çam ağacının kullanılması nedeniyle, Lapsang Souchong'un benzersiz bir rosin veya longan kokusu olacaktır.Genellikle ilk kabarcık Çam aromasıdır ve iki veya üç kabarcıktan sonra longan kokusu ortaya çıkmaya başlar.
Tanyang Kungfu
●Menşei: Fu'an, Fujian
●Çorba rengi: parlak kırmızı
●Aroma: Zarif
Qing Hanedanlığı döneminde önemli bir ihraç ürünü olan bu çay, bir zamanlar İngiliz kraliyet ailesi için belirlenen çay haline geldi ve her yıl Qing Hanedanlığı için milyonlarca tael gümüş döviz geliri sağladı.Ancak Çin'de itibarı düşük ve hatta 1970'lerde yeşil çay olarak değiştirildi.
Gönderim zamanı: 10 Şubat 2023