Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong, çam odunu ateşinde dumanla kurutulan Camellia sinensis yapraklarından oluşan siyah bir çaydır.Bu tütsüleme, ham yapraklar işlenirken soğuk duman olarak veya önceden işlenmiş (solmuş ve oksitlenmiş) yapraklardan sıcak duman olarak gerçekleştirilir.Duman aromasının yoğunluğu, yaprakları ısı ve duman kaynağından daha yakına veya uzağa (veya çok katlı bir tesiste daha yükseğe veya daha aşağıya) yerleştirerek veya işlemin süresini ayarlayarak değiştirilebilir.Lapsang souchong'un aroması ve aroması, odun dumanı, çam reçinesi, tütsülenmiş kırmızı biber ve kurutulmuş longan dahil olmak üzere ampirömatik notalar içerir;sütle karıştırılabilir ama acı değildir ve genellikle şekerle tatlandırılmaz.Çay, Çin'in Fujian bölgesindeki Wuyi Dağları bölgesinden gelir ve bir Wuyi çayı (veya bohea) olarak kabul edilir.Ayrıca Tayvan'da (Formosa) üretilmektedir.Füme çay, Zheng Shan Xiao Zhong, dumanlı souchong, katran lapsang souchong ve lapsang souchong timsah olarak etiketlendi.Çay yaprağı derecelendirme sistemi, belirli bir yaprak konumuna atıfta bulunmak için souchong terimini benimserken, lapsang souchong, Camellia sinensis bitkisinin herhangi bir yaprağıyla yapılabilir, ancak daha büyük ve daha az lezzetli olan alt yapraklar için alışılmadık bir durum değildir. tütsüleme daha düşük aroma profilini telafi ettiği için kullanılabilir ve daha yüksek yapraklar aromasız veya harmanlanmamış çaylarda kullanım için daha değerlidir.Lapsang souchong, çay olarak tüketilmesinin yanı sıra çorbalar, güveçler ve soslar için stokta veya başka türlü baharat veya çeşni olarak da kullanılır.
Kuru yaprakların aroması, pastırmayı anımsatan yoğun ampirömatik notalara sahip olarak tanımlanırken, likör, kalıcı dumanlı tadıyla bilinir.Lapsang souchong ile ilişkili diğer tatlar arasında odun dumanı, çam reçinesi, tütsülenmiş kırmızı biber, kurutulmuş longan ve turbalı viski bulunur.Diğer siyah çaylarla birlikte gelen acılıktan yoksundur, bu nedenle lapsang souchong şeker veya bal ile tatlandırılmaz ve güçlü bir şekilde demlenebilir.Sütlü veya sütsüz hazırlanabilen tam gövdeli bir çaydır.

Siyah çay ｜ Fujian ｜ Tam fermantasyon ｜ İlkbahar ve Yaz