Dondurma ve Pişirme İçin Matcha Tozu

Matcha, Doğu Asya'da geleneksel olarak tüketilen, özel olarak yetiştirilen ve işlenen yeşil çay yapraklarının ince öğütülmüş tozudur.Matcha için kullanılan yeşil çay bitkileri, hasattan üç ila dört hafta önce gölgede büyütülür;saplar ve damarlar işleme sırasında çıkarılır.Gölgeli büyüme sırasında, Camellia sinensis bitkisi daha fazla theanine ve kafein üretir.Toz halindeki matcha, tipik olarak su veya süt gibi bir sıvı içinde süspanse edildiğinden, çay yapraklarından veya çay poşetlerinden farklı şekilde tüketilir.

Geleneksel Japon çay seremonisi, matcha'nın sıcak çay olarak hazırlanması, servis edilmesi ve içilmesi üzerine kuruludur ve meditatif bir maneviyatı bünyesinde barındırır.Modern zamanlarda matcha, mochi ve soba erişteleri, yeşil çay dondurması, matcha latte ve çeşitli Japon wagashi şekerlemeleri gibi yiyecekleri tatlandırmak ve boyamak için de kullanılır.Törenlerde kullanılan Matcha'ya tören sınıfı denir, bu da tozun çay töreninde kullanılacak kadar yüksek kalitede olduğu anlamına gelir.Düşük kaliteli matcha, mutfak sınıfı olarak adlandırılır, ancak matcha için standart bir endüstri tanımı veya gerekliliği yoktur.

Matcha karışımlarına, ya harmanı üreten çiftlik, dükkan ya da yaratıcı ya da belirli bir çay geleneğinin büyük ustası tarafından chamei ("çay isimleri") olarak bilinen şiirsel isimler verilir.Bir çay seremonisi soyunun büyük ustası tarafından bir karışıma isim verildiğinde, ustanın konomisi olarak bilinmeye başlar.

Çin'de Tang hanedanlığı döneminde (618-907), çay yaprakları buharda pişirildi ve depolama ve ticaret için çay tuğlaları haline getirildi.Çay, çayın kavrulması ve toz haline getirilmesi, elde edilen çay tozunun sıcak suda kaynatılması ve ardından tuz eklenmesiyle hazırlandı.Song Hanedanlığı döneminde (960–1279), buharla hazırlanmış kuru çay yapraklarından toz çay yapma ve çay tozu ile sıcak suyu bir kasede çırparak içeceği hazırlama yöntemi popüler oldu.